Garnalenbroodjes
Neemt een lepel tarweblom aangeroerd met
soete melk wat notenmuskaat, een weinig
gehakte pieterselie, naar verkiezing, en
een groot look, dit samen doorgekookt hebbende,
neemt men het look er uit en doet er een
goed stuk boter door en dan de gepelde garnalen.
Dit moet samen in klein uitgehold witte
broodjes gedaan worden, die men van buiten met
boter besmeert en met beschuitkruimels bestrooit
en een half uur in den oven laat bakken
J (?) v.P-S
Maijonnaise
Mettez dans un bol de porcelaine
deux jaunes d'oeufs crus, dont vous avez
soigneusement enlevé le germe. Tournez les
vivement avec une cuiller, quand ils sont bien
mêlés, prenez ine buvette d'huile d'Olives
de premi1ere qualité et versez goutte à goutte
de l'huile en tournant d'une main vos
jaunes d'oeufs. La ? de mayonnaise
tient à ce que les jaunes d'Oeufs ne reçoi-
vent l'huile qu'à mesure qu'ils peuvent
l'absorber.A mesure qu'on verse goutte à
goutte en tournant vivement, on voit le mélange
s'épaissir et devenir de la consistence de
beurre frais. Si on verse trop tôt ou trop
d'huile à la fois, la sauce tourne. On
peut alors y remédier en ajoutant toujours
